4.SOYLAX_®誕生秘話

日本では、古来より大豆を原料にした発酵食品を食べてきました。これらの食品を作る際には、微生物が作る様々な酵素を利用して特徴ある深みのある味や食感を醸し出します。
しかし、通常の発酵食品の生産では、仮にSOYLAX_®が作られても、微生物が作る様々な酵素で分解されてしまいます。
つまりSOYLAX_®を生産するには、ただ1 種類の酵素のみを含む純粋な酵素で初めて可能なのです。
通常の発酵食品を作る条件でSOYLAX_®が作られるのであれば、醤油や味噌、納豆を食べていれば皆さん幸せになれるのですが、そうはうまくいきません。

これまでの伝統である発酵技術ではできなかったSOYLAX_®を皆さんに提供すること。
これが今回のプロジェクトなのです。

プロジェクトの最初のステージは、SOYLAX_®を効率的に生産できる工程を開発することです。

• ①大豆タンパク質の力を余すことなく利用するため、可能な限り大豆タンパク質そのままを出発原料にすること。
• ②SOYLAX_®を沢山作れること、
• ③時間も短く生産すること

が必要になります。

まずSOYLAX_®を生産するための酵素反応は重要です。
酵素はそれぞれ自分が最も働きやすい条件が決まっており、酵素が働きやすい条件にならないと、思ったように働いてくれないのです。

原料の大豆素材の選定も重要です。原料が持つ様々な成分が酵素の反応に大きな影響を与えることがあるのです。
大豆原料の種類と量だけでなく、pH、温度、酵素の量、タイミングなど、酵素が働きやすくかつ暴走しないような条件を詰めていきます。

そして酵素反応後の処理条件も詰めておく必要があります。酵素が生きている状態で食べてしまうと、口の中のタンパク質が分解されてしまうかもしれません。SOYLAX_®を作り終わった後は、速やかに酵素を働かない状態にする必要があります。

試作での全ての条件を詰めて、次に実際の製造工程の検討に移ります。ここでも工程の検討を重ねてようやく完成しました。
食品素材「SOYLAX_®」の誕生です。

記念すべき「SOYLAX_®」1st ロット。LC/MS という分析装置で測定したところ、計算上は僅か小さじ１杯で、ヒトで効果が出るような量のSOYLAX_®が含まれていることを確認しました。同時に、共同研究先である京都大学でマウスを用いて効果を確認していただき、十分な効果があることがわかりました。
かくして、健康素材「SOYLAX_®」の生産ができるようになりました。